江南-预制菜上桌，消费者难预知！记者调查发现，预制菜信息公示有待加强

预制菜上桌，消费者难预知！记者查询拜访发现，预制菜信息公示有待增强 2023-04-25 12:09:38来历: 中国消费者报

荔枝肉、佛跳墙、鱼喷鼻茄子，糖醋里脊、靓汤酸菜鱼，松子黄瓜鱼……在餐馆看到这些熟习的菜，很多消费者觉得都是现制现售的中式菜肴，但事实上，这些菜极可能是用预制菜加热或半制品预制菜加工而来。

现在，愈来愈多的预制菜走进餐馆、端上饭桌，但因为商家未公示，良多消费者可能其实不知道本身吃的是预制菜，对这些预制菜的出产信息等也其实不清晰。近日，《中国消费者报》记者对福建省福州市餐饮业预制菜近况进行查询拜访，发现良多利用了预制菜的餐饮商家并没有公示预制菜的相干信息，“透明消费”尚待各方配合尽力。

预制菜信息年夜多未公示

据领会，预制菜可分为即食即热预制菜、即烹预制菜、预制净菜3类，记者此次查询拜访首要针对前两类。

4月20日，记者走进福州市西洪路的餐饮连锁品牌店一米喷鼻餐饮店。店外招牌写着“新颖 现做 有温度”等字样，店内图文并茂展现着“招牌牛肉饭、黄金猪排咖啡饭、榕城荔枝肉饭“等10款快餐。记者看到，店内菜单和告白，均未有任何预制菜相干公示信息。

记者问这些饭菜都是现做的吗，有无预制菜？办事员回覆说“不清晰”。该店老板彭密斯暗示，除招牌牛肉饭的牛肉是该店师傅现炒的外，其他9款快餐都是用预制菜加热或加工而成的。

“老福洲”是福州知名的传统中餐饭馆，在福州已有几十年汗青。记者走进“老福洲”省府路店，看到店内墙上展现了70多种菜品，告白和菜单均无任何预制菜相干公示信息。

记者扣问办事员，这些菜都是现做的吗？办事员暗示“满是现做的”。记者问办事员：”排在第一名的佛跳墙也是现做的吗？“对方答复“是，年夜份的只要20多分钟”。事实上，制品佛跳墙蒸制时候较长，20多分钟很难完成现做。记者估量该办事员不领会环境，便申请扣问厨师，被拒。经沟通，该店东管徐师长教师回覆了记者的问题：”佛跳墙是预制菜，只要加热便可以。“徐师长教师指着墙上展现的菜肴说，荔枝肉、松子黄瓜鱼等菜品也是预制菜，首要原料如肉和鱼都已事前完成烹饪，后厨只要简单烹调操作便可，但该店绝年夜部门菜都是现做的。

除线下实体店，记者发现外卖平台上的预制菜年夜多也没有公示相干信息。记者在平台输入“糖醋里脊”进行搜刮，显示第一个商家是舌尖疯狂在成都福州鼓楼区店，该店外卖包罗多种快餐套餐和盘菜。记者查询糖醋里脊这道菜的具体信息，显示“11.9元/份 一人份 酸甜”，店家描写“味道浓烈，吃得饱饱”等，没有找到预制菜的相干公示信息。记者拨打该店德律风，咨询这道菜是不是预制菜。该店工作人员暗示，糖醋里脊是预制菜。

随后，记者查看毛三旺店的外卖，糖醋里脊菜品介绍显示“42元/份 一人份 原味”，店家描写“上等猪肉，酸中带甜，下饭最爱”等，也没有预制菜的相干公示信息。记者拨打该店德律风，扣问多人，终究该店确认是这道菜是预制菜，并暗示必定在保质期内。

商家担忧“多说多错”

预制菜省去了食材粗加工的进程，简化了建造步调，下降了运营本钱，成为愈来愈多餐饮办事经营者的选择。最近几年来，预制菜利用场景愈来愈多，行业成长进入快车道。据领会，今朝，福建省具有8000多家预制菜相干出产企业。预制菜除受餐饮经营者接待外，因其即买即食、便利快捷的特点，也逐步成为年青人、上班族的消费“新宠”。

喜品厨预制菜发卖司理李密斯告知记者，预制菜能解决餐厅良多问题，好比出餐速度慢、后厨人手不足等、连锁餐厅的味道难同一等，近似商务会所、茶社、连锁套餐式快餐店、煲仔饭连锁店等餐饮经营单元城市利用预制菜。

小鱼号酸菜鱼福州省府路店的老板司师长教师认为，很多中式菜肴有处所特征，对食材、建造方式都有区域要求，合适以预制菜的情势呈现，有益在保障纯粹的口感味道，比方中国台湾卤肉、福州荔枝肉等。“假如我经营的餐馆发卖预制菜，我们愿意公示预制菜信息，如许做也是对菜品的自傲。”司师长教师说。

针对餐饮经营者遍及未公示预制菜相干信息的环境，预制菜经销商欧师长教师阐发认为首要有3个缘由：起首，今朝相干公示尺度不完美，主管部分未提出明白要求。其次，公家对预制菜的认知仍有限乃至在偏颇，如认为预制菜代表不新颖、预制菜便宜品质欠好等，这些都需要经由过程积极宣扬，让公共对预制菜有周全准确的认知。再次，部门餐饮企业对预制菜信息公示后可能会引发的销量降落风险暗示耽忧，并且，很多餐饮企业也不是每道菜均为预制菜，担忧假如公示有关信息可能会引发消费者的过度解读，从而“多说多错”。欧师长教师建议，当局部分或行业协会可以出台相干正向鼓动勉励的政策，如对积极介入公示预制菜信息的餐饮企业予以授牌必定等。

居心隐瞒涉嫌侵权

预制菜采取提早同一模式建造，经速冻保留的食材，其存贮时候和运输进程的保鲜问题等，几多存在让人耽忧的地方。《中国消费者报》记者就预制菜信息是不是公示问题采访了多名消费者，消费者遍及认为商家该当奉告厂家信息、出产日期等信息，便在消费者选择。福州消费者连密斯说：“预制菜的风味和现做的菜必定有所不同，到餐厅堂食，要的是典礼感，假如吃的都是即食即热预制菜或简单加工后的预制菜，感受少了点‘炊火气’。我但愿商家能提早奉告是不是是预制菜，让我能‘透明消费’。”

记者从福州市市场监管局餐饮处得悉，该局已留意到预制菜信息公示问题。为保障消费者的知情权和选择权，该局鼓动勉励辖区餐饮办事经营者和外卖平台公示预制菜的相干信息。

4月中旬，福州市市场监管局发布预制菜信息公示倡议书，向全市餐饮办事经营者和外卖倡议：除利用初加工的预制净菜外，餐饮办事经营者可以在食物平安信息公示栏展现预制菜食材供货商、利用预制菜加工的菜品名称等信息；可以在菜单菜品信息处标注是不是利用预制菜；首要利用预制菜作为食材的堂食餐厅不该误导消费者认为本身食用的是现制现售食物；不利用预制菜作为食材的堂食餐厅，亦可进行公然许诺；提倡第三方外卖平台在网页上公示菜品名称和利用预制菜的环境；选择的预制菜供货者应具有相干正当天资，成立供给商评价和退出机制，成立食物进货检验记实轨制，成立预制菜储存和利用进程轨制规范，严酷依照预制菜保留前提和保质期储存，和时冷冻（藏）储存采购的冷冻（藏）预制菜食物，削减食物的温度转变。

福建省消费者权益庇护委员会法令研究中间主任洪序耿接管《中国消费者报》记者采访时暗示，《消费者权益庇护法》第八条划定，消费者享有知悉其采办、利用的商品或接管的办事的真实环境的权力；第九条划定，消费者享有自立选择商品或办事的权力。从消费者的心理预期方面看，预制菜与现制菜存在差别，消费者对商家所供给的餐品是不是预制菜享有知情权，若商家存在居心隐瞒或以预制菜假充现制菜的行动，或商家未实行响应奉告义务，致使消费者在不知情的环境下被动选择食用了预制菜，则涉嫌加害了消费者的权益。

（编纂 李闯）

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